防腐劑：潮濕天氣如何儲存防腐劑

      抑制物質(zhì)腐敗的藥劑。即對以腐敗物質(zhì)為代謝底物的微生物的生長具有持續(xù)的抑制作用。重要的是它能在不同情況下抑制最易發(fā)生的腐敗作用，特別是在一般滅菌作用不充分時仍具有持續(xù)性的效果。對纖維和木材的防腐用礦油、煤焦油、丹寧，對生物標(biāo)本用甲醛、升汞、甲苯、對羥基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂類樹脂。在食品中使用防腐劑受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐劑有乙酸等有機(jī)酸、以油酸脂為成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。對于生物體的局部（如動物表面或消化道），可以根據(jù)具體條件采用各種防腐劑（如碘仿、水楊酸苯酯、苯胺染料或吖啶類色素等）。

 

      能夠消除消費(fèi)者“保質(zhì)期越長，防腐劑越多”誤解的，莫過于那些保質(zhì)期超長，卻不添加防腐劑的食品。他表示，在食品里，有些因?yàn)槭巢谋旧砭陀袣⒕饔茫行﹦t因?yàn)楦咛?、高鹽或高醋可抑菌，還有些則因?yàn)槭歉邷貧⒕笊虡I(yè)無菌包裝的，而可不必添加防腐劑，就可以存放至少一兩年以上卻不變質(zhì)，有些甚至能存放更久時間，比如這幾年非常流行的年份酒。”

 

      玻璃瓶裝豆奶　　易拉罐裝的飲料是不添加防腐劑的，那玻璃瓶裝的呢？“瓶裝飲料的話，只要使用的是膠塞，都不可能不加防腐劑，因?yàn)槟z塞是透氣的；不過玻璃瓶裝的豆奶，即使是使用膠塞也是不加防腐劑的，因?yàn)槎鼓淌褂玫哪z塞一定得是加熱以后不收縮透氣的，如果透氣的話，豆奶就會很容易發(fā)脹變質(zhì)。由此來看，玻璃瓶裝的豆奶也是不需要加防腐劑的。”

 

防腐劑使用知識：我們在使用防腐劑時需要注意到哪些事項(xiàng)呢？

     1、在添加食品防腐劑之前，應(yīng)食品滅菌，不應(yīng)有的生物存在，否則防腐劑的加入將不會起到理想的效果。如山梨酸鉀，不斷不會起到防腐的作用，反而會成為微生物繁殖的營養(yǎng)源。

　　2、應(yīng)了解各類防腐劑的毒性和使用范圍，按照放心使用量和使用范圍進(jìn)行添加。如苯甲酸鈉，因其毒性較強(qiáng)，在有些已被禁用，而中國也嚴(yán)格不確定了其只能在醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類中使用。

　　3、應(yīng)了解各類防腐劑的有效使用環(huán)境，酸性防腐劑只能在酸性環(huán)境中使用有強(qiáng)有效的防腐作用，但用在中性或偏堿性的環(huán)境中卻沒有多少作用，如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等；而酯型防腐劑中的尼泊金酯類卻也能在pH4─8之間使用，且效果也還不錯。

　　4、應(yīng)了解各類防腐劑所能抑制的微生物種類，有些防腐劑對霉菌有效果，有的對酵母有效果，只有掌握好防腐劑的這一特性，就可對癥下藥，防腐劑一般已復(fù)配形式來進(jìn)行綜合防腐保鮮的較多，如健鷹抗腐王和防霉保鮮劑等產(chǎn)品。

　　5、根據(jù)各類食品加工工藝的不同，應(yīng)考慮到防腐劑的價格和溶解性，以及對食品風(fēng)味是否有影響等因素，綜合其優(yōu)缺點(diǎn)，再靈活添加使用。